青ユズ大根

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青ユズ大根

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さっぱりして、ほんのり甘い簡単漬け物です

 

 

■青ユズ大根

 

ダイコンは生でも煮ても焼いてもおいしい野菜ですが、
日本人は漬物にするのも好きですよね。

 

漬物に加工するだけで、日持ちするようにもなりますし、
箸休めとして、ご飯のおともとしてと、色々活躍することができます。

 

冬ならではの日本の柑橘、ユズを使ってのユズ大根は、
好きな方も多いのではないでしょうか。

 

けれど、漬物って面倒だし時間がかかると、
作るのをためらっているのであれば、ぜひこのユズ大根を作ってみてください。

 

意外と簡単で、しかも短時間でおいしいユズ大根ができますよ。

 

●材料

ダイコン……1/2本(500g~600g)
塩……大さじ1

 

青ユズ……1個
ユズ果汁+酢……大さじ2
砂糖……大さじ2

 

●作り方


1.ダイコンは皮を剥き、薄い半月切りにします。
青ユズは表面を洗って水気をふき取り、皮の表面をおろし器で削ります。

 

皮を削った後、青ユズを半分に切って果汁を搾り、
酢と足して大さじ2になるようにしておきます。
ボウルに砂糖とユズ果汁+酢を入れ、混ぜて砂糖を溶かしておきます。

 

 


2.大きめのボウルに切ったダイコンを入れ、
塩を加えて全体を混ぜてから塩をもみ込みます。

 

表面を平らにならし、落としブタやお皿などを置き、
その上に一回り小さいボウルを置きます。
小さい方のボウルに水を1リットル入れ(重石になります)、
1時間ほど置いておきます。

 

 


3.清潔なビニール袋に、
削った青ユズの皮・砂糖をとかした果汁+酢を入れて混ぜます。

 

ダイコンをぎゅっとしぼって水分を出してから、ビニール袋に加えます。
すべてのダイコンをビニール袋に入れたら、
口を閉じて漬け汁とダイコンが混ざるようにもみ込みます。

 

ビニール袋の中の空気を抜き、漬け汁がダイコン全体に回るようにしたら口を閉じ、
冷蔵庫で1時間以上寝かせたら出来上がりです。

 

●ポイント

ユズ大根といえば拍子切りにしているものが多いですが、
薄い半月切りにすることで、漬け時間を短くすることができます。

 

レシピでは青ユズを使っていますが、黄色くなったユズも使えます。
その場合は、皮が柔らかくなっているので、
削らずに薄く切ったものを千切りにして使います。

 

漬け汁には1時間漬けたら食べられるくらいに味はつきますが、
一晩以上経つとさらに味がなじんでおいしくなります。

 

■参考

・ダイコン 地植えの栽培
・ダイコン プランターの栽培
・ダイコン 袋栽培



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タグ :

ダイコン 料理

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