ダイコン 栽培

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ダイコンの栄養

読了までの目安時間:約 9分

 

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中型ダイコンで、煮物!

 

 

ダイコンは古くから日本の食卓に欠かせない野菜です。
現在では年中スーパーに並んでいるので、食べる機会は多いかと思います。

 

家庭菜園でも人気があり、自分で育てたダイコンが、
白くてまっすぐな状態で収穫できると、嬉しさも倍増です。

 

ダイコンおろしやサラダなどのように生の状態でも、
おでんや煮物など火を通した状態でも、おいしく食べられますし、
漬物や切干のような保存食にもできます。

 

日本人にとって欠かせない野菜であるダイコンには、
どのような栄養が含まれているのでしょうか。

 

 

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袋栽培でも、簡単に中型~大型のダイコンができます

 

 

[ダイコンの栄養]

 

 

■ダイコンの根

 

ダイコンの食べる部分といえば、主に根の部分です。
太く肥った根は、生でも火を通した状態でもおいしくいただけます。

 

生ならみずみずしさとさっぱり感を生かし、
火を通すなら甘みを生かした味付けがお勧めです。

 

ダイコンといえば根を思い浮かべますが、
実はこの根の部分は、あまり栄養が豊富ではありません。

 

ほとんどが水分で、ビタミンやミネラルなども含まれてはいますが、
特別に多いというわけではありません。

 

では、ダイコンを食べても意味がないの? というと、そうではありません。

 

ダイコンは水分が多い割りに食べ応えがあります。
栄養がない分、カロリーが低いのが特徴です。

 

そのため、ダイエット中などでできるだけカロリーを減らしたい時は、
ダイコンサラダなどの料理を1品入れておくと、カロリーダウンできます。

 

ただし、栄養はあまり含まれていないので、
ダイコンだけ食べて過ごすと、体調を崩す原因になるので注意が必要です。

 

ダイコンには栄養素が豊富に含まれているわけではありませんが、
注目したい成分が含まれています。
それが、消化酵素であるジアスターゼと辛み成分のアリルイソチオシアネートです。

 

・ジアスターゼ
ジアスターゼは、ダイコンの根の部分に含まれている消化酵素です。
この酵素は、でんぷん質を分解する働きがあるため、
でんぷん質と一緒に摂取することで、でんぷん質の消化を助けてくれます。

 

消化を助けてくれるということで、胃腸にかかる負担を軽くし、
胃もたれなどを改善してくれる効果もあります。

 

ジアスターゼは熱に弱く火を通すと壊れてしまうので、
効果を期待するなら、できるだけ生で食べるようにしましょう。

 

 

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焼き魚には、ピリッと辛いダイコンがおいしい

 

 

・アリルイソチオシアネート
ダイコンおろしなどを食べると、ピリッとした辛みを感じます。
このピリッとした辛みが、焼き魚の脂臭さや生臭さを軽減してくれるので、
焼き魚と合わせることが多いです。

 

ダイコンの辛みの正体は、アリルイソチオシアネートと呼ばれる成分です。
この成分は殺菌作用が強く、抗がん作用が期待される成分です。

 

胃に住むといわれるピロリ菌を殺菌する効果もあるので、
胃の病気が気になる人にはお勧めです。

 

このアリルイソチオシアネートは、ダイコンをおろすことで効果を発揮します。
そのため、アリルイソチオシアネートの効果を出したい人は、
ダイコンおろしの状態で食べると良いですね。

 

 

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無農薬だから、栄養豊富な葉っぱもバリバリ♪

 

 

■ダイコンの葉

 

ダイコンといえば根を食べる野菜ですが、葉も食べられるって知っていますか?

 

スーパーなどのダイコンは、葉がすでに切り落とされている場合が多いため、
葉付きのダイコンを手に入れる機会は少なくなっています。

 

それでも、スーパーや直売所で旬になると葉付きのダイコンが並ぶことがあります。
葉付きのダイコンは葉が邪魔だなと思うかもしれませんが、
このダイコンの葉も、無農薬であれば、ちゃんと食べられる部分なのです。

 

しかも栄養があまりない根の部分と違い、葉にはたくさんの栄養素が含まれます。
新鮮な葉付きのダイコンを見つけたら、ぜひ葉も調理して食べてみてください。

 

一般的な葉物野菜と比べると、硬かったりえぐみがあったりすることがありますが、
ちゃんと調理すればおいしく食べられます。

 

・カロテン
ダイコンの葉は、実は緑黄色野菜です。
緑黄色野菜といえば、ニンジンやカボチャなど、色の濃い野菜がイメージされます。

 

ダイコンと聞くと白い根の部分を思い浮かべるのでピンとこないかもしれませんが、
葉は濃い緑色をしているため、緑黄色野菜と言われても納得できます。

 

緑黄色野菜に多く含まれる成分の1つとして、カロテンがあります。
カロテンは体内に入るとビタミンAに変換されます。

 

ビタミンAは、ドライアイや鳥目など目のトラブルを防ぎ、美髪を促す成分です。

 

・ビタミンC
ダイコンの葉は、美容のビタミンとして有名なビタミンCも豊富に含みます。
ビタミンCは体内では作ることができないビタミンなので、
食べ物などから摂取する必要があります。

 

しかもビタミンCは摂取しても尿から排泄されやすく、定期的に摂取する必要があります。
ビタミンCをとることで、美肌などのアンチエイジング効果や、
抗がん作用、風邪予防などが期待できます。

 

 

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葉も根もおいしいダイコン!

 

 

・カリウム、カルシウム
ダイコンの葉には、カリウムやカルシウムといったミネラルもたくさん含まれています。
カリウムもカルシウムも、人が生きていく上で必要な成分です。

 

カリウムをとることで、塩分濃度を調整することができ、
高血圧やむくみの解消に役立ってくれます。

 

カルシウムはいわずとしれた骨の成分です。
実はカルシウムは骨や歯に多く含まれていますが、血中にも含まれています。

 

この血中のカルシウム分が不足すると、
骨からカルシウムが溶け出ることで、血中のカルシウム濃度を一定に保ちます。

 

つまり、血中のカルシウムが足りなくなると、
骨のカルシウムが減ってしまうということになります。

 

幸い、血中のカルシウム濃度が元に戻れば、余分なカルシウムは骨に戻ります。
いつまでも骨を強く保つためには、カルシウム摂取が欠かせないのです。

 

・葉酸
最近注目されている成分である、葉酸も多く含まれています。
葉酸は赤血球を作るために必要な成分で、
特に妊娠中の女性には必要不可欠といわれています。

 

葉酸が不足することで赤血球が作れなくなり、貧血症状を起こす場合があります。
また、胎児の成長に欠かせない成分で、
不足すると神経や脳の生成に異常が出る場合があります。

 

■参考

・ダイコン 地植えの栽培
・ダイコン プランターの栽培
・ダイコン 袋栽培

 

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ダイコン

ダイコンの保存方法

読了までの目安時間:約 8分

 

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ダイコンを家庭菜園で育てていてたくさん収穫したり、
旬のダイコンが大安売りしていてたくさん購入したりと、
大量のダイコンを手にすることが意外とあります

 

 

特に一人暮らしなど、少人数で一気に消費するには限度があります。
そんな時でも、上手に保存し、できる限り保存期間を長くすることができます。
ダイコンの保存方法をご紹介します。

 

 

[ダイコンの保存方法]

 

 

■葉付きダイコン

 

旬の時期になると、葉付きのダイコンがスーパーに並ぶことがあります。
また、家庭菜園で収穫したりする時も葉付きになります。

 

ダイコンは葉がついたままの状態で置いておくと、
葉に栄養をとられてしまい、あっという間に食味が悪くなってしまいます。

 

そのため、葉付きのダイコンを手に入れたら、まずは葉を落としましょう。
根の部分に切れ目を入れると傷みが早くなるので、葉を少し残して切るようにします。

 

切り取った葉も食べることができます。
根に近い部分や先端は硬かったりえぐみがあるので、端は切って処分します。

 

残った部分は漬物にすることもできますし、
茹でておひたしにしたり、焼き飯の具として使うこともできます。

 

根の部分よりも栄養が豊富に含まれているので、
新鮮な葉付きダイコンが手に入ったら、是非食べてみてください。

 

 

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葉は、早めに取り除き、食べてしまいましょう

 

 

■葉の保存

 

葉付きダイコンから切り取った葉は、あまり日持ちしません。
できれば切った後すぐに下ごしらえをしておきましょう。

 

漬物にする場合は塩もみし、
混ぜご飯や和え物に使う場合は、さっと茹でて氷水で冷やします。

 

水をしっかりと切ってから、ラップに包んで冷蔵庫に入れておきましょう。
冷蔵庫に入れておいても、あまり日持ちしないので、できるだけ早く消費します。

 

 

■根の冷蔵保存

 

ダイコンといえば、やはり根の部分が主役です。
太くて立派なサイズのダイコンは、どう保存して良いのか迷います。

 

ダイコンを丸ごと保存する場合と、
必要な分だけ切った残りを保存する場合とで少し保存法が変わります。

 

・丸ごと
丸ごとのダイコンを保存する場合、時期によって保存場所が異なります。
秋や冬など、寒い時期は室内の涼しい場所で保存します。

 

この時、新聞紙にくるんでおくと乾燥を防ぐことができます。
ダイコンは立てて置いておくことで、余計な体力を使わなくなるので、
立てておくようにしましょう。

 

夏は室内でも暑く、そんな中でダイコンを置いておくとすぐに傷みます。
そんな時は、やはり冷蔵庫の野菜室が最適です。

 

ダイコンは乾燥に弱いので、湿らせた新聞紙にくるみ、
その上からビニールをかぶせて野菜室に入れておきます。

 

・使った残りの保存
必要な分だけ切って使った後に残ったダイコンの場合、
まずは切り口をラップなどでぴっちりと空気が入らないようにフタをします。

 

さらに湿らせた新聞紙でくるんで、野菜室に立てて置きます。
切った状態であっても、頭を上にして立てて保存することで、余計な体力を消耗しません。

 

 

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煮物やおでんには冷凍しておくと便利

 

 

■冷凍保存

 

水分がほとんどのダイコン、さすがに冷凍できないと思ってはいませんか?
実はダイコンも冷凍で保存できます。

 

冷凍すると、どうしても解凍する時に水分が抜けるため、食味が多少は悪くなります。
けれど冷凍したものを煮物に使うと、味のしみこみが良くなります。

 

・生のまま
生のままで冷凍することが可能です。
ただし、丸ごとのまま冷凍するのは禁物です。

 

ダイコンは解凍した時に水分が抜けてしまうため、
解凍してから調理するのは避けるようにします。

 

そのためにも、料理に合わせて切った状態にして冷凍します。
味噌汁などに使うなら短冊、煮物に使うなら厚めの輪切りといった風にします。

 

切っておくことで、凍った状態のまま料理に使うことができます。
冷凍する時は、一度重ならないように並べた状態で凍らせてから、
保存袋に入れなおすと、ダイコン同士がくっつきません。

 

・茹でる
ダイコンを硬めに茹でてから冷凍することもできます。
生のまま冷凍するよりも劣化が少ないのでお勧めです。

 

この場合も、料理に合わせたサイズに切ってから茹でて冷凍します。
ある程度火を通した状態で冷凍するので、
料理に使った時、火が通るまでの時間を短縮できます。

 

茹でたダイコンを冷凍する時も、いちど重ならないように並べた状態で凍らせます。
凍ったらバラバラにして保存袋に入れると、くっつかずに保存できるので、
必要な時に必要なだけ使うことができます。

 

 

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大根おろしも凍らせておくと便利です

 

 

・大根おろし
大根おろしも冷凍することができます。
大根おろしを作ったら、保存袋に入れて冷凍庫に入れます。

 

この時、製氷皿などに入れて冷凍すると、製氷皿のサイズに小分けになるので、
少量ずつ使いたい時に便利です。

 

使う時は、そのまま解凍させてから使います。
常温解凍でも冷蔵解凍でも可能です。

 

レンジで解凍することもできますが、
温まってしまうことがあるので、できれば避けた方が良いです。

 

味噌汁など、火を通す場合は凍ったまま鍋に入れても問題ありません。

 

■参考

・ダイコン 地植えの栽培
・ダイコン プランターの栽培
・ダイコン 袋栽培

 

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ダイコン

ダイコン 種の販売

読了までの目安時間:約 6分

 

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ダイコンの種選びも大切な作業です

 

 

ダイコンの種はホームセンターなどで販売されています。
ダイコンにはいろいろな種類があり、
栽培する地域によって向いている品種があります。

 

生で食べるのが好きなのか、煮物が好きなのか、
によっても選ぶ品種が違ってきます。

 

地植えでは大きく育つ大根を育てたくなります。
プランターでは、小ぶりな品種の方が育てやすいでしょう。

 

自分好みのダイコンを育てようと思うなら、
たくさんの品種の中から選びたいものです。

 

たくさんの品種が揃っているのは、
やはりインターネットショップですね。

 

インターネットショップはたくさんありますが、
その中でも、品質が良く品ぞろえのよいショップをご紹介します。

 

 

■ダイコン 種の販売

 

1.ぴゅあ・ふぁーむ
種や苗を専門に取り扱っているショップです。
種や苗に特化しているだけあって、
ダイコンは58種類と圧倒的な品揃えです。

 

ダイコンってこんなに種類があるんだ!と驚いてしまいますね。
種の購入は、送料が無料です。

 

ダイコンの他にも、面白い野菜や花の種が売っているので、
見ているだけでも楽しいですよ。

 

2.菜園くらぶ
野菜の種や苗、果樹の苗木、園芸資材など幅広い品ぞろえのお店です。
ダイコンの種は、オーソドックスなものから、
紫ダイコン、緑のダイコン、おでん専用ダイコンなど、種類が豊富です。

 

ダイコンの品種が豊富なだけでなく、家庭菜園用の小袋入りから、
農家さんサイズの2dl入りまで仕様も幅広い取り揃えです。

 

種は、送料が150円で10袋買うと送料が無料になります。
いろいろな種類のダイコンを植えても楽しそうですね。

 

10000円以上の購入で送料が無料になるので、
肥料など必要な資材を購入してもお得です。

 

3.グリーンロフトネモト
農家さんもたくさん利用している園芸店です。
野菜の苗や種、ガーデニング資材や農家さん仕様の農業資材など、
園芸好きにはたまらない品ぞろえのお店です。

 

品揃えが豊富で、わくわくしながら商品を選ぶことができます。
環境に良い有機種や失敗が少ないシダーテープ(種が埋め込んである紐)が、
売っているのも魅力ですね。

 

このショップオリジナルの培養土ネモト1号、2号は、
環境にも良くておいしい野菜ができそうです。

 

ダイコンの種の取り扱いもとても豊富です。
オーソドックスな青首ダイコンから、有機種のダイコンまで、
いろいろな種類の中から自分の好みの種を見つけられそうですね。
種はメール便を使えば送料が70円です。

 

4.日光種苗株式会社
栃木県にある、種と苗専門の会社です。
種と苗、園芸資材を取り扱っています。

 

こちらでは、フランス製の種も取り扱っています。
見たことのない野菜がたくさんあり、興味をかきたてられますよ。

 

種専門の会社だけあり、品ぞろえはどこよりも豊富です。
ダイコンの種もたくさんありますが、
種専門の会社で買うのは安心感がありますね。

 

美土里という堆肥は、栃木県茂木町役場オリジナルの堆肥で、
とてもクオリティーが高いそうです。

 

全国から注目を集めていますが、
日光種苗株式会社を通じてしか、入手できません。
ちょっと気になる堆肥ですね。

 

こちらで種を購入すると、郵便かメール便での配送になります。
送料は130円です。

 

5.グリーンデポ
種と苗の専門店で、品質の良い種にこだわっている、
とてもまじめで誠意ある雰囲気の会社です。

 

ホームページでは、家庭菜園用はココ、時期にあった種はココなど、
分かりやすく誘導してくれるので、買い物がしやすいです。

 

他では手に入らない、地域の伝統野菜の種が手に入るのもうれしいです。
ダイコンの種は、育てやすい品質の良いものが揃っています。

 

それでも、取り扱い品種は62種類ととても豊富です。
種は郵送かメール便でとどきます。送料は120円です。

 

>>ダイコンの種を各種見てみる

 

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ダイコン

ダイコン栽培の楽しみ

読了までの目安時間:約 6分

 

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ダイコン(大根)栽培の楽しみとは?

 

 

ダイコンは種を播いて間引きながら育てていきます。

収穫するまでの間は、間引き菜をおいしくいただくことができます。

 

春まきと秋まきがあり、栽培できる期間が長いのも魅力です。
プランターで育てることができる品種もあります。

 

 

■ダイコン栽培の楽しみ

 

1.栽培できる期間が長い
ダイコンには春まきダイコンと秋まきダイコンがあります。
春まきダイコンは4月に種を播き、6月ごろに収穫します。

 

秋まきダイコンは8月下旬に種を播き、
10月下旬から12月にかけて収穫します。
年に2回栽培でき、長い間新鮮に味わうことができます。

 

 

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品種が多いのも嬉しいです

 

 

2.どこでも栽培できる
ダイコンにはいろいろな品種があります。
生で食べるとおいしい品種や、煮物に適した品種など、
用途別に選ぶことができます。

 

濃い緑色や赤色の珍しい品種もあります。
ダイコンのような根菜は、畑を持っていないと育てられない、
と思っている方の多いのではないでしょうか。

 

ダイコンにはミニや容器に合わせて大きくなる品種もあり、
プランター栽培に適した品種もたくさんあります。
ダイコンは、実はさまざまな環境でも育てられる野菜なのです。

 

3.簡単に栽培できる
ダイコンは土づくりが大切な野菜です。
用土の準備さえしっかりと行えば、後の管理はあまり手がかかりません。

 

特に、秋まきダイコンは病害虫の発生も少なくて育てやすいです。
初心者の方は、秋まきから始めるのをお勧めします。

 

4.収穫の楽しみが大きい
ダイコンは直根性の野菜なので、畑に直接種を播きます。
発芽したら、少しずつ間引きながら育てていきます。

 

間引いた葉は「間引き菜」と呼ばれ、
お漬物やおひたしにすると、とってもおいしいです。

 

丸々としたダイコンが出来上がったら、収穫します。
大きくて太った根菜を用土から引き抜くのは意外と簡単です。
大きく育ったダイコンを引き抜いたときの充実感は最高です! 

 

5.越冬したダイコンは絶品
秋まきのダイコンは、寒さにあたると甘みが増します。
採れたてのダイコンはみずみずしく、すぐに火が通ります。
実は柔らかくて甘みがあり、おでんにすると最高です。

 

 

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家庭菜園の野菜で風呂吹き大根♪

 

 

6.家庭菜園でしか味わえない味覚がある
採れたてのダイコンは、
切り口から水分が溢れるくらいみずみずしく甘いです。

 

ダイコンの葉には、実よりも高い栄養があります。
茎と葉は細かく刻んで塩もみにしたり、
胡麻油で炒めるととてもおいしいです。

 

しかし、スーパーで売られているダイコンには葉がついていません。
この葉も、家庭菜園で育てていないと味わうことができません。

 

ダイコンは収穫できるまで育っても、
しばらくの間は収穫せずに畑に置いておくことができます。
家庭菜園なら、採れたてを長い間楽しむことができます。

 

7.栄養価が高い
大根おろしを食べると医者がいらないといわれるほど、
ダイコンには優れた栄養があります。

 

消化を助ける消化酵素は3種類含まれています。
ダイコンに含まれているイソチオシアネートという成分は、
血栓の予防や、脂肪の分解を助け、ダイエット効果もあります。

 

食物繊維が豊富で、お腹の調子を整えてくれます。
カリウムは浮腫みを予防し、ビタミンCはお肌の調子を整えてくれます。

 

 

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豚汁にも美味です

 

 

 

8.いろいろな料理に活用できる
ダイコンほどいろいろな食べ方のある野菜は他にはないのでは?
「おろし」はそのままでも、魚に添えても、
なめこなどほかの食材と和えてもおいしいものです。

 

サラダにしてもシャキシャキとしておいしいですね。
ダイコンは他の食材のうま味を受け止めてくれるので、煮物に最適です。
味噌汁は、「日本人に生まれてよかった。」としみじみと思わせてくれる味です。

 

ダイコンを焼いてステーキにすると、甘みが増しておいしいですね。
皮にも栄養がありますから、捨てずにきんぴらにして食べるとご飯が進みます。
沢庵に代表されるダイコンの漬物は、古くから日本人に親しまれている味ですね。

 

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