青ユズ大根
さっぱりして、ほんのり甘い簡単漬け物です
■青ユズ大根
ダイコンは生でも煮ても焼いてもおいしい野菜ですが、
日本人は漬物にするのも好きですよね。
漬物に加工するだけで、日持ちするようにもなりますし、
箸休めとして、ご飯のおともとしてと、色々活躍することができます。
冬ならではの日本の柑橘、ユズを使ってのユズ大根は、
好きな方も多いのではないでしょうか。
けれど、漬物って面倒だし時間がかかると、
作るのをためらっているのであれば、ぜひこのユズ大根を作ってみてください。
意外と簡単で、しかも短時間でおいしいユズ大根ができますよ。
●材料
ダイコン……1/2本（500ｇ～600ｇ）
塩……大さじ1
青ユズ……1個
ユズ果汁＋酢……大さじ2
砂糖……大さじ2
●作り方
1.ダイコンは皮を剥き、薄い半月切りにします。
青ユズは表面を洗って水気をふき取り、皮の表面をおろし器で削ります。
皮を削った後、青ユズを半分に切って果汁を搾り、
酢と足して大さじ2になるようにしておきます。
ボウルに砂糖とユズ果汁＋酢を入れ、混ぜて砂糖を溶かしておきます。
2.大きめのボウルに切ったダイコンを入れ、
塩を加えて全体を混ぜてから塩をもみ込みます。
表面を平らにならし、落としブタやお皿などを置き、
その上に一回り小さいボウルを置きます。
小さい方のボウルに水を1リットル入れ（重石になります）、
1時間ほど置いておきます。
3.清潔なビニール袋に、
削った青ユズの皮・砂糖をとかした果汁＋酢を入れて混ぜます。
ダイコンをぎゅっとしぼって水分を出してから、ビニール袋に加えます。
すべてのダイコンをビニール袋に入れたら、
口を閉じて漬け汁とダイコンが混ざるようにもみ込みます。
ビニール袋の中の空気を抜き、漬け汁がダイコン全体に回るようにしたら口を閉じ、
冷蔵庫で1時間以上寝かせたら出来上がりです。
●ポイント
ユズ大根といえば拍子切りにしているものが多いですが、
薄い半月切りにすることで、漬け時間を短くすることができます。
レシピでは青ユズを使っていますが、黄色くなったユズも使えます。
その場合は、皮が柔らかくなっているので、
削らずに薄く切ったものを千切りにして使います。
漬け汁には1時間漬けたら食べられるくらいに味はつきますが、
一晩以上経つとさらに味がなじんでおいしくなります。
■参考
・ダイコン 地植えの栽培
・ダイコン プランターの栽培
・ダイコン 袋栽培
