とろとろそぼろダイコン
とろとろそぼろダイコン、優しいのにごはんが進むおかずです
■とろとろそぼろダイコン
ダイコンはおいしくて、調理も難しくありません。
旬である冬の間は、常にダイコンが冷蔵庫に入っている、
という方も少なくないでしょう。
色々な料理に使えるダイコンですが、
煮物にした時、なかなか味がしみ込まなくて困った、ということもあります。
煮物のダイコンに味をしみこませる方法はいくつかありますが、
実はあんかけにするのも、味をしっかりのらせるコツなのです。
煮汁にとろみをつけることで、食べる時に具材に煮汁が辛み、
ダイコンの中心まで味が染みていなくても、おいしく食べられるのです。
今回は、シンプルに豚ミンチのそぼろを入れた煮物です。
こってりした味付けではないものの、出汁の風味と豚ミンチの旨みが際立って、
ごはんもどんどん進みます。
●材料
ダイコン……200ｇ
豚ミンチ……100ｇ
ショウガ……1かけ
片栗粉……大さじ1
水……大さじ2
ゴマ油……大さじ1/2
（煮汁）
水……200ｃｃ
白だし……大さじ1
醤油……大さじ1
砂糖……大さじ1/2
酒……大さじ1
●作り方
1.ダイコンは皮を剥き、2ｃｍ幅くらいの輪切りにしてから、
四つ割りにしてイチョウ型に切ります。
ショウガは皮を剥き、粗いみじん切りにします。
ボウルに煮汁の材料をすべて入れ、合わせ調味料にしておきます。
小さな器に片栗粉と水を入れておきます。
2.鍋にゴマ油とショウガを入れ、弱めの中火にかけます。
ゴマ油の香りが立ってきたら、中火にして豚ミンチを加え、
そぼろ状になるように炒めます。
豚ミンチがそぼろ状になったら、ダイコンを加えてざっと炒め合わせます。
3.合わせ調味料をすべて入れ、具材を全体にならしてフタをします。
煮汁が沸騰したら、沸騰状態が保てる程度に火加減にして煮ます。
10分ほど煮てダイコンに火が通ったら、フタをはずして水分を飛ばします。
味の濃さがちょうどよくなったら、水溶き片栗粉を加えて全体をよく混ぜます。
煮汁にとろみがついたら、器に盛り付けて出来上がりです。
●ポイント
水溶き片栗粉を加える時は、火を強めて煮汁を沸騰状態にし、
片栗粉をよくとかしてから加えます。
鍋に加えた後は、素早く煮汁と水溶き片栗粉を混ぜてなじませると、
だまができにくくなります。
■参考
・ダイコン 地植えの栽培
・ダイコン プランターの栽培
・ダイコン 袋栽培
・ダイコンの収穫時期
・ダイコンの害虫
・ダイコン 太くならない理由は？
