大根のピリ辛柚子胡椒漬け
大根のピリ辛柚子胡椒漬け、ピリッとした辛みが後を引きます
■ダイコンのピリ辛柚子胡椒漬け
冬によく見かけるお漬物の中に、ユズ大根があります。
黄色いユズの皮の香りと、果汁の甘酸っぱさがダイコンに染み込んで、
とてもおいしいです。
箸休めのつもりが、箸が止まらなくなることもしばしば。
そんなユズ大根ですが、たまには甘酸っぱい優しい味ではなく、
少し刺激のあるピリ辛風味にしてはいかがでしょうか。
同じユズから作った柚子胡椒を使って、
いつもとは違ったユズ大根を楽しんでみてください。
●材料
ダイコン……350ｇ～400ｇ
塩……3ｇ～4ｇ
ユズ果汁……1個分
酢……大さじ1
砂糖……大さじ1/2
柚子胡椒……小さじ1/4
●作り方
1.ダイコンは皮をよく洗い、半月の薄切りにします。
ダイコンをボウルに入れ、分量の塩を加えてよくもみ込みます。
表面を平らにならした後、
1ｋｇ～2ｋｇの重石を載せて1時間ほど下漬けをします。
2.清潔なビニール袋などに、柚子胡椒・酢・砂糖・
ユズ果汁を入れてよく混ぜておきます。
3.ダイコンの水分が出てきたら、手で軽く絞ってから、
漬け汁の入った袋に入れます。
ダイコンをすべて入れたら、口をしめて手でもみ、
ダイコン全体に漬け汁が回るようにします。
半日以上冷蔵庫で漬けたら、出来上がりです。
●ポイント
ダイコンはみずみずしい新鮮なものでなくても大丈夫です。
表面が少ししなびているようなダイコンでも、
皮ごと切って使うので問題ありません。
むしろ下漬けの時間が短くて済みます。
もし新鮮なダイコンを使う場合は、水分を搾る時に、
少し強めに絞って、余分な水分が出ないようにしてください。
柚子胡椒はメーカーによって味が異なるので、お好みで調整してください。
果汁に使ったユズの皮を刻んで加えれば、
さらにフレッシュなユズの香りをつけることができます。
一般的なユズ大根は拍子切りにすることが多いですが、
半月の薄切りで作った方が、短い時間で漬かるのでお勧めです。
■参考
・ダイコン 地植えの栽培
・ダイコン プランターの栽培
・ダイコン 袋栽培
・ダイコンの収穫時期
・ダイコンの害虫
・ダイコン 太くならない理由は？
