大根とこんにゃくのコロコロ炒め

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2020年10月13日（火）

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大根とこんにゃくのコロコロ炒め、だしの旨みがじんわり染みてます

■大根とこんにゃくのコロコロ炒め

こんにゃくもダイコンもヘルシー食材ではあるものの、

両方を使った料理となると、レパートリーが限られることもあります。

どちらも使いやすく、スーパーで安価に手に入りやすい食材でありながら、

味がなかなか染み込まないというデメリットがあります。

特にこんにゃくは、特有の臭みが気になるという方もいるのではないでしょうか。

両方を同じくらいのサイズに切って炒めることで、

しっかりと臭みを抜いて味を染み込ませることができます。

味付けも決して濃いわけではないので、箸休めにちょうど良い副菜です。
冷めてもおいしいので、お弁当の隙間埋めにも使えます。

●材料

ダイコン……350ｇ
こんにゃく……1枚

ゴマ油……大さじ1

白だし……小さじ2
醤油……小さじ1
水……大さじ2
トウガラシ……1本

かつお節……3ｇ～5ｇ
炒りゴマ……大さじ1

●作り方

1.ダイコンは皮を剥き、1.5ｃｍくらいの角切りにします。

こんにゃくは、表面に格子状の浅い切れ込みを入れ、

ダイコンと同じ大きさの角切りにします。

小さい器に、白だし・醤油・水・タネを取り除いて、

小口切りにしたトウガラシを入れて混ぜます。

2.フライパンにゴマ油を入れ、中火にかけます。
フライパンが温まったらこんにゃくを入れて炒めます。

こんにゃくの臭みが抜けたらダイコンを加えて、焼き付けるようにして炒めます。

3.ダイコンが透き通ってきたら、かつお節を加えて全体に混ぜます。
かつお節が混ざったら、混ぜておいた調味料を加えて、全体を混ぜながら炒めます。

余分な水分が飛んだら、炒りゴマを加えて炒め合わせて出来上がりです。

●ポイント

こんにゃくに厚みがある場合は、

2枚か3枚にスライスしてから格子状の切れ込みを入れて角切りにします。

こんにゃくを炒め始めてしばらくすると、水分と一緒にアクのような泡が出てきます。

この時点では水分が多く、こんにゃくの表面にはなかなか焼き色がつきませんが、
臭みを抜くのが目的なので、焼き色はつけなくても構いません。

■参考

大根こんにゃくコロコロ炒め