辛味ダイコンの葉の浅漬け
辛味ダイコンの葉の浅漬け、辛味ダイコンのはずなのに？
■辛味ダイコンの葉の浅漬け
辛味ダイコンは、普通のダイコンと比べると辛みが強く、
そばや刺身などの薬味に適したダイコンです。
スーパーでも限られた時期にしか出回らないことも多いですが、
冬の間は直売所などで見かけるようになります。
普通のダイコンに比べ、根の部分が短いことが多いですが、
葉付きで販売されていることも多いのが特徴です。
根の部分は当然使うとしても、葉の部分をそのまま捨ててはいませんか？
普通のダイコンか辛味ダイコンかに関わらず、
ダイコンの葉には栄養がたっぷり含まれています。
今回は辛味ダイコンの葉を使って、簡単にできる浅漬けをご紹介します。
●材料
辛味ダイコンの葉……1株分
刻み昆布……適量
炒りゴマ……大さじ1
塩……1つまみ
醤油……小さじ1
●作り方
1.根から切った葉の部分をよく洗います。
傷んでいる葉や変色している葉、虫食いが気になる部分などは取り除いておきます。
洗い終わったら、キッチンぺーパーなどを使って水気を切ってから、
細かく切ります。
2.切った辛味ダイコンの葉に塩を加え、全体に回るように軽く混ぜます。
そこに刻み昆布も加え、ざっくり混ぜます。
刻み昆布が柔らかくなるまで、20分以上置きます。
3.辛味ダイコンの葉から水分が出て昆布が柔らかくなったら、
ぎゅっと絞ってボウルに移します。
そこに炒りゴマと醤油を加え、ざっくりと混ぜて器に盛り付けたら出来上がりです。
●ポイント
辛味ダイコンの多くは、葉は辛くありません。
辛みがほとんどないので、刺激が欲しい場合は一味や七味などを加えてください。
ただし、中には葉まで辛いタイプもあるので、
味見をしてから辛みを足してください。
浅漬けが余ったら、チャーハンの具として使うこともできます。
火が通ってもシャキシャキ感がなくなりにくいので、食感が楽しめます。
■参考
・ダイコン 地植えの栽培
・ダイコン プランターの栽培
・ダイコン 袋栽培
・ダイコンの収穫時期
・ダイコンの害虫
・ダイコン 太くならない理由は？
