ダイコンのポトフ
ダイコン 間引きしました
■ダイコン 間引きしました
こんにちは、Senaです。
前回でお知らせしたように、ダイコン 生長順調！ です。
大きく育ってきたダイコン、今更ながら間引きをしました。
間引きをする前のダイコンはこんな大きさです。
10月9日 ダイコン
葉が大きくてチクチクします。
この大きさで間引きをしたいと思います。
間隔は、3本あるとしますと、真ん中の1本を抜いていきます。
ダイコン 間引き前
この場合は、一番右を抜いて、一つ残して右から3本目を抜きます。
もし、この大きさで間引きをする場合、
半そでで作業してしまうとダイコンの葉の毛でチクチクと刺され、
その後も取れず、酷い方だとじんましんになることがあるので、
必ず長袖の衣服を着て作業したほうが良いです。
ちなみに私は半袖でした。とても痛かったです。
それが新鮮な証と言えるかもしれません。
間引きの本来の適期は、
・1回目は本葉2～3枚程度
今回のように、ある程度間隔をあけていても、
・本葉が5～6枚程度
で間引きするのが一番良いです。
写真のような大きさまで育ってしまうと、
間引きをするときに、ダイコンの葉同士が絡まり、
残すダイコンの葉が千切れてしまったり、
葉が絡まることにより、残すはずのダイコンまで一緒に抜けてしまいます。
実際、作業しているときに一度、葉が絡まってしまい、
ダイコンを2本も抜いてしまいました。
間引きしたダイコンは、根の部分が肥大していました。
葉は佃煮風ふりかけのように調理します。
ダイコンの佃煮風
この大きさの葉は、柔らかく、とてもおいしかったです。
根の部分も、小さいながらも育っていたので、
こちらはスライスしてダイコンしゃぶしゃぶ、ダイコンの豚肉巻きにして食べました。
とてもやわらかく、しっかりとダイコンの味がしていて美味しかったです。
間引き例としては遅かったので失敗ですが、
食べる分には、とても美味しくて成功と思います。
間引き後は、念のため追肥をしました。
通常、追肥を行った後は、土寄せを行い畝の表面をクワで削って軽く耕しておきます。
今年は病害虫被害がなく、順調に生育しています。
ちゃんとした大きいダイコンが収穫できるのが楽しみです。
*栽培と記事は、Senaさん担当です。
■参考
・ダイコン 地植えの栽培
・ダイコン プランターの栽培
・ダイコン 袋栽培
ダイコンの和風カレー
ダイコン 生長順調！
■ダイコン 生長順調！
こんにちは、Senaです。
9月の頭に発芽した耐病総太りダイコン、
>>ダイコン栽培、スタート
9月13日には順調に生育し、
ほとんどのダイコンが揃って生長していました。
9月13日 ダイコン
ここまで揃って発芽、生長してくれるのは珍しく、
いつもはところどころ育たず寂しい感じがあります。
今年はダイコンの種まき、大成功です！
ダイコンの生育はとても早く、
9月20日にはここまで大きくなりました。
9月20日 ダイコン
約1週間でこのように葉っぱが増え、大きくなりました。
葉っぱの緑色がとても綺麗で青々しく見えます。
そしてこの大きさでも、今のところ大きな食害はなし！
アブラナ科の作物って害虫による被害がとても多い印象があり、
毎回防除に苦労するのです。
害虫の防除は、農薬を使わない以外は不織布を被せたり、
防虫ネットを被せるのが主です。
それでも、一度、内部に入ってしまうと拡大するだけなので、
防除はとても難しいと感じます。
それでも害虫防除は、やらないよりはしたほうが好結果が出るので、
害虫被害が多発する場所では、ネットを被せておいたほうが良いと言われます。
そして、9月も終わりかけの9月30日。
少し今までの写真と角度が違いますが、
ダイコンの葉っぱの大きさと草丈をご覧に入れたいので撮りました！
9月30日 ダイコン 横から観察
草丈が意外と大きい！
ダイコンってこんなに葉っぱが広がって、縦に伸びるものかな？
と、いつもは気にしない事が気になってきます。
葉っぱ、横にも広がるので、意外と株間が狭いです。
間引きしようかこのままでいこうか悩み中です。
この日も目立った害虫被害は無しです。
病害も見かけないので、病害虫の心配はなさそうです。
今年は、本当にここまで順調すぎて驚いています。
綺麗に育って、健康に育つと嬉しいですね。
ここまで育てていて、そういえば追肥していないな？
葉っぱの生育が順調なので、
このままだと肥料不足で根に栄養が行き渡らないかもしれないので、
遅くなりましたが追肥をしようかなと思っています。
*栽培と記事は、Senaさん担当です。
■参考
・ダイコン 地植えの栽培
・ダイコン プランターの栽培
・ダイコン 袋栽培
ダイコン 日当たり
こんなに広い日当たりでダイコンを育ててみたいですね！
ダイコンは、葉は青々としていますが根が白いため、
半日陰くらいがよく育つと思われることもありますが、本当にそうなのでしょうか。
ダイコン栽培を成功させるためには、
どれくらいの日当たりの場所で育てるのが良いでしょうか。
ダイコンとウィンナーのピリッと炒め
ダイコン トウが立つとは？
[ダイコン トウが立つとは？]
■トウが立つとは？
ダイコンに限らず、野菜の育て方などの本やネットを見ていると、
「トウが立つ」や「トウ立ち」という言葉が出てきます。
トウ（薹）とは、「花茎」のことで、トウが立つとは、
蕾が出てきたり、花茎が伸びて花が咲いた状態のことを指します。
トウが立つと、野菜の場合は繊維が硬くなったり、筋張ったりして、
食味がとても悪くなってしまいます。
ダイコン 収穫スタート！
■ダイコン 収穫スタート！
こんにちは、Senaです。
前回は、ダイコンが肥大し始めたというところで終わりました。
>>ダイコン 肥大してきました！
肥大し始めたダイコンはその後どうなるのでしょうか？
10月2日時点では、
赤ダイコン……少し土から出てきた。
青首ダイコン……しっかりと出てきたのが見えた。
聖護院……まだまだ確認できなかった。
という感じでした。
次に観察したのは10月11日でした。
赤ダイコンはしっかりと土から出ています！
10月11日 赤ダイコン
ちょっと様子を見るために、引っこ抜きました。
10月11日 赤ダイコンの姿
しっかりと肥大してくれていました！
赤ダイコンは元々そんなに大きくないので、収穫開始といっても良いですね。
他のダイコンはと言うと……、
青首ダイコンも土から出てき始めたので、一旦引っこ抜くことに。
一本抜いたら、様子が良かったので、この日は食べる分を収穫しました！
10月11日 青首ダイコン
青首ダイコンのどの品種だったのかまでは分からないのですが、
どうやら、それほど長くならない品種らしいです。
でもちゃんと肥大して美味しそうなダイコンになりました。
10月11日から、赤ダイコンと青首ダイコンは収穫が始まりました！
聖護院ダイコンはというと、もう少しかな？ という具合でした。
11日から4日空いて10月15日。
大きそうな聖護院ダイコンを、わくわくしながら収穫してみると……、
10月15日 聖護院ダイコン
なんと、割れていました！
見えていた部分はとても大きかったので、その分悲しかったです。
こんなに大きく割れたのは初めてです。
割れる原因としては、
・肥料過多
・水分の過不足
が主だと思います。
今回、土がずっと湿っていたので、水分過多で割れてしまったのだと思います。
聖護院ダイコンは、その後、いくつか同じように割れたダイコンがありましたが、
10月22日にはしっかりとした大きいダイコンが収穫できるようになりました。
赤ダイコン、青首ダイコンも収穫できているので、
たくさん収穫した分はご近所さんにおすそ分けしました！
ダイコン、美味しかったよ！
と言われてとても嬉しかったです。
*栽培と記事は、Senaさん担当です。
■参考
・ダイコン 地植えの栽培
・ダイコン プランターの栽培
・ダイコン 袋栽培
ダイコンの栄養
中型ダイコンで、煮物！
ダイコンは古くから日本の食卓に欠かせない野菜です。
現在では年中スーパーに並んでいるので、食べる機会は多いかと思います。
家庭菜園でも人気があり、自分で育てたダイコンが、
白くてまっすぐな状態で収穫できると、嬉しさも倍増です。
ダイコンおろしやサラダなどのように生の状態でも、
おでんや煮物など火を通した状態でも、おいしく食べられますし、
漬物や切干のような保存食にもできます。
日本人にとって欠かせない野菜であるダイコンには、
どのような栄養が含まれているのでしょうか。
袋栽培でも、簡単に中型～大型のダイコンができます
[ダイコンの栄養]
■ダイコンの根
ダイコンの食べる部分といえば、主に根の部分です。
太く肥った根は、生でも火を通した状態でもおいしくいただけます。
生ならみずみずしさとさっぱり感を生かし、
火を通すなら甘みを生かした味付けがお勧めです。
ダイコンといえば根を思い浮かべますが、
実はこの根の部分は、あまり栄養が豊富ではありません。
ほとんどが水分で、ビタミンやミネラルなども含まれてはいますが、
特別に多いというわけではありません。
では、ダイコンを食べても意味がないの？ というと、そうではありません。
ダイコンは水分が多い割りに食べ応えがあります。
栄養がない分、カロリーが低いのが特徴です。
そのため、ダイエット中などでできるだけカロリーを減らしたい時は、
ダイコンサラダなどの料理を1品入れておくと、カロリーダウンできます。
ただし、栄養はあまり含まれていないので、
ダイコンだけ食べて過ごすと、体調を崩す原因になるので注意が必要です。
ダイコンには栄養素が豊富に含まれているわけではありませんが、
注目したい成分が含まれています。
それが、消化酵素であるジアスターゼと辛み成分のアリルイソチオシアネートです。
・ジアスターゼ
ジアスターゼは、ダイコンの根の部分に含まれている消化酵素です。
この酵素は、でんぷん質を分解する働きがあるため、
でんぷん質と一緒に摂取することで、でんぷん質の消化を助けてくれます。
消化を助けてくれるということで、胃腸にかかる負担を軽くし、
胃もたれなどを改善してくれる効果もあります。
ジアスターゼは熱に弱く火を通すと壊れてしまうので、
効果を期待するなら、できるだけ生で食べるようにしましょう。
焼き魚には、ピリッと辛いダイコンがおいしい
・アリルイソチオシアネート
ダイコンおろしなどを食べると、ピリッとした辛みを感じます。
このピリッとした辛みが、焼き魚の脂臭さや生臭さを軽減してくれるので、
焼き魚と合わせることが多いです。
ダイコンの辛みの正体は、アリルイソチオシアネートと呼ばれる成分です。
この成分は殺菌作用が強く、抗がん作用が期待される成分です。
胃に住むといわれるピロリ菌を殺菌する効果もあるので、
胃の病気が気になる人にはお勧めです。
このアリルイソチオシアネートは、ダイコンをおろすことで効果を発揮します。
そのため、アリルイソチオシアネートの効果を出したい人は、
ダイコンおろしの状態で食べると良いですね。
無農薬だから、栄養豊富な葉っぱもバリバリ♪
■ダイコンの葉
ダイコンといえば根を食べる野菜ですが、葉も食べられるって知っていますか？
スーパーなどのダイコンは、葉がすでに切り落とされている場合が多いため、
葉付きのダイコンを手に入れる機会は少なくなっています。
それでも、スーパーや直売所で旬になると葉付きのダイコンが並ぶことがあります。
葉付きのダイコンは葉が邪魔だなと思うかもしれませんが、
このダイコンの葉も、無農薬であれば、ちゃんと食べられる部分なのです。
しかも栄養があまりない根の部分と違い、葉にはたくさんの栄養素が含まれます。
新鮮な葉付きのダイコンを見つけたら、ぜひ葉も調理して食べてみてください。
一般的な葉物野菜と比べると、硬かったりえぐみがあったりすることがありますが、
ちゃんと調理すればおいしく食べられます。
・カロテン
ダイコンの葉は、実は緑黄色野菜です。
緑黄色野菜といえば、ニンジンやカボチャなど、色の濃い野菜がイメージされます。
ダイコンと聞くと白い根の部分を思い浮かべるのでピンとこないかもしれませんが、
葉は濃い緑色をしているため、緑黄色野菜と言われても納得できます。
緑黄色野菜に多く含まれる成分の1つとして、カロテンがあります。
カロテンは体内に入るとビタミンAに変換されます。
ビタミンAは、ドライアイや鳥目など目のトラブルを防ぎ、美髪を促す成分です。
・ビタミンC
ダイコンの葉は、美容のビタミンとして有名なビタミンCも豊富に含みます。
ビタミンCは体内では作ることができないビタミンなので、
食べ物などから摂取する必要があります。
しかもビタミンCは摂取しても尿から排泄されやすく、定期的に摂取する必要があります。
ビタミンCをとることで、美肌などのアンチエイジング効果や、
抗がん作用、風邪予防などが期待できます。
葉も根もおいしいダイコン！
・カリウム、カルシウム
ダイコンの葉には、カリウムやカルシウムといったミネラルもたくさん含まれています。
カリウムもカルシウムも、人が生きていく上で必要な成分です。
カリウムをとることで、塩分濃度を調整することができ、
高血圧やむくみの解消に役立ってくれます。
カルシウムはいわずとしれた骨の成分です。
実はカルシウムは骨や歯に多く含まれていますが、血中にも含まれています。
この血中のカルシウム分が不足すると、
骨からカルシウムが溶け出ることで、血中のカルシウム濃度を一定に保ちます。
つまり、血中のカルシウムが足りなくなると、
骨のカルシウムが減ってしまうということになります。
幸い、血中のカルシウム濃度が元に戻れば、余分なカルシウムは骨に戻ります。
いつまでも骨を強く保つためには、カルシウム摂取が欠かせないのです。
・葉酸
最近注目されている成分である、葉酸も多く含まれています。
葉酸は赤血球を作るために必要な成分で、
特に妊娠中の女性には必要不可欠といわれています。
葉酸が不足することで赤血球が作れなくなり、貧血症状を起こす場合があります。
また、胎児の成長に欠かせない成分で、
不足すると神経や脳の生成に異常が出る場合があります。
■参考
・ダイコン 地植えの栽培
・ダイコン プランターの栽培
・ダイコン 袋栽培
ダイコンの保存方法
ダイコンを家庭菜園で育てていてたくさん収穫したり、
旬のダイコンが大安売りしていてたくさん購入したりと、
大量のダイコンを手にすることが意外とあります
特に一人暮らしなど、少人数で一気に消費するには限度があります。
そんな時でも、上手に保存し、できる限り保存期間を長くすることができます。
ダイコンの保存方法をご紹介します。
[ダイコンの保存方法]
■葉付きダイコン
旬の時期になると、葉付きのダイコンがスーパーに並ぶことがあります。
また、家庭菜園で収穫したりする時も葉付きになります。
ダイコンは葉がついたままの状態で置いておくと、
葉に栄養をとられてしまい、あっという間に食味が悪くなってしまいます。
そのため、葉付きのダイコンを手に入れたら、まずは葉を落としましょう。
根の部分に切れ目を入れると傷みが早くなるので、葉を少し残して切るようにします。
切り取った葉も食べることができます。
根に近い部分や先端は硬かったりえぐみがあるので、端は切って処分します。
残った部分は漬物にすることもできますし、
茹でておひたしにしたり、焼き飯の具として使うこともできます。
根の部分よりも栄養が豊富に含まれているので、
新鮮な葉付きダイコンが手に入ったら、是非食べてみてください。
葉は、早めに取り除き、食べてしまいましょう
■葉の保存
葉付きダイコンから切り取った葉は、あまり日持ちしません。
できれば切った後すぐに下ごしらえをしておきましょう。
漬物にする場合は塩もみし、
混ぜご飯や和え物に使う場合は、さっと茹でて氷水で冷やします。
水をしっかりと切ってから、ラップに包んで冷蔵庫に入れておきましょう。
冷蔵庫に入れておいても、あまり日持ちしないので、できるだけ早く消費します。
■根の冷蔵保存
ダイコンといえば、やはり根の部分が主役です。
太くて立派なサイズのダイコンは、どう保存して良いのか迷います。
ダイコンを丸ごと保存する場合と、
必要な分だけ切った残りを保存する場合とで少し保存法が変わります。
・丸ごと
丸ごとのダイコンを保存する場合、時期によって保存場所が異なります。
秋や冬など、寒い時期は室内の涼しい場所で保存します。
この時、新聞紙にくるんでおくと乾燥を防ぐことができます。
ダイコンは立てて置いておくことで、余計な体力を使わなくなるので、
立てておくようにしましょう。
夏は室内でも暑く、そんな中でダイコンを置いておくとすぐに傷みます。
そんな時は、やはり冷蔵庫の野菜室が最適です。
ダイコンは乾燥に弱いので、湿らせた新聞紙にくるみ、
その上からビニールをかぶせて野菜室に入れておきます。
・使った残りの保存
必要な分だけ切って使った後に残ったダイコンの場合、
まずは切り口をラップなどでぴっちりと空気が入らないようにフタをします。
さらに湿らせた新聞紙でくるんで、野菜室に立てて置きます。
切った状態であっても、頭を上にして立てて保存することで、余計な体力を消耗しません。
煮物やおでんには冷凍しておくと便利
■冷凍保存
水分がほとんどのダイコン、さすがに冷凍できないと思ってはいませんか？
実はダイコンも冷凍で保存できます。
冷凍すると、どうしても解凍する時に水分が抜けるため、食味が多少は悪くなります。
けれど冷凍したものを煮物に使うと、味のしみこみが良くなります。
・生のまま
生のままで冷凍することが可能です。
ただし、丸ごとのまま冷凍するのは禁物です。
ダイコンは解凍した時に水分が抜けてしまうため、
解凍してから調理するのは避けるようにします。
そのためにも、料理に合わせて切った状態にして冷凍します。
味噌汁などに使うなら短冊、煮物に使うなら厚めの輪切りといった風にします。
切っておくことで、凍った状態のまま料理に使うことができます。
冷凍する時は、一度重ならないように並べた状態で凍らせてから、
保存袋に入れなおすと、ダイコン同士がくっつきません。
・茹でる
ダイコンを硬めに茹でてから冷凍することもできます。
生のまま冷凍するよりも劣化が少ないのでお勧めです。
この場合も、料理に合わせたサイズに切ってから茹でて冷凍します。
ある程度火を通した状態で冷凍するので、
料理に使った時、火が通るまでの時間を短縮できます。
茹でたダイコンを冷凍する時も、いちど重ならないように並べた状態で凍らせます。
凍ったらバラバラにして保存袋に入れると、くっつかずに保存できるので、
必要な時に必要なだけ使うことができます。
大根おろしも凍らせておくと便利です
・大根おろし
大根おろしも冷凍することができます。
大根おろしを作ったら、保存袋に入れて冷凍庫に入れます。
この時、製氷皿などに入れて冷凍すると、製氷皿のサイズに小分けになるので、
少量ずつ使いたい時に便利です。
使う時は、そのまま解凍させてから使います。
常温解凍でも冷蔵解凍でも可能です。
レンジで解凍することもできますが、
温まってしまうことがあるので、できれば避けた方が良いです。
味噌汁など、火を通す場合は凍ったまま鍋に入れても問題ありません。
■参考
・ダイコン 地植えの栽培
・ダイコン プランターの栽培
・ダイコン 袋栽培
